博翔科技為專業機械設備歐規/台灣TS標章/美規及半導體設備SEMI S2輔導顧問公司
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... 步驟1 酵母用溫水化開，不要攪拌，加麵粉，加水，攪拌成絮狀。揉成光滑的麵糰，面揉軟一點，這樣包出來的包子才蓬鬆。保鮮膜包裹容器，室溫發酵大概3小時，可以放在30度左右的溫水上方加快發酵。天氣熱的話2小時就可以發酵好了，發酵到2倍大，手指按下去鬆軟不回彈，扒開麵糰成蜂窩狀，就發酵好了。 ... 步驟2 發酵麵糰的時間，我們來做肉餡，五花肉和牛肉剁成肉泥，混合在一起，也可以用絞肉機。刀剁的肉有比較香。蔥花，生薑末，香菜碎加入一起，放鹽，生抽，胡椒粉，十三香，老抽或醬油攪拌均勻。五花肉要肥一點，因為牛肉比較柴，有油才香，肉不夠肥的話可以稍微加一點玉米油。最後加一勺香油攪拌攪拌。等待發酵好的麵糰 ... 步驟3 麵糰發酵好之後，揉成長條，切成大小差不多的均勻的小劑子。用搟麵杖搟成邊上薄中間後的坯子。我用搟麵杖一頭搟比較容易，這樣包出的包子底部厚實，邊上薄。 ... 步驟4 包包子的過程沒有拍，就揉成差不多這樣子就好了。我包的這個實在是不好看～包好之後靜置20到30分鐘，這一步非常關鍵！！！一定要2次發酵。這決定了你包子的皮的蓬鬆柔軟。包子底部墊上蒸籠紙，或者矽油紙防止沾桌子上。不要用乾麵！用了乾麵蒸出來底部還是乾麵！ ... 步驟5 上鍋蒸，冷熱水都沒有問題，大火燒開水，肉的，大的包子大概蒸15到18分鐘，看你包子的大小。直接就可以開蓋，只要你2次發酵發的好，不會出現任何回縮的問題，包子皮一定不能薄，不要追求皮薄陷大，包子會回縮的，而且沒有彈性！ ... 步驟6 一口咬下去，滿嘴都是香味……如果想要帶湯汁的，可以在調餡料的時候加一點水，攪拌均勻。不要加太多了。
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